¿QUIÉN AMASA LA MASA?
LOS PROVEEDORES DE COMESTIBLES EN EL SITIO A COLONIA DEL SACRAMENTO DE
1735-1737*
María Emilia Sandrín**
Presentación
La importancia de la historia de la alimentación en el territorio americano adquiere un especial interés en la historiografía actual. El proceso de conquista y asentamiento de nuevos pueblos entrelaza los hábitos alimentarios de las poblaciones originarias y las impuestas por los europeos especialmente en torno a la producción del maíz y del trigo. Se impone así el sustento básico del pan y, ligado a éste, el proceso de formación de una nueva dieta alimentaria indudablemente ya asentada en el siglo XVIII[1]. Las formas de producción y obtención de los comestibles, las técnicas utilizadas, la existencia de molinos y hornos, la preparación y elaboración, la dimensión del radio de abasto, la organización de su distribución y consumo, son temas que interesan actualmente a los historiadores. Las fuentes para el estudio y la reconstrucción de los hábitos de consumo no son frecuentes y la metodología debe afinarse para su investigación.
Considerando que en cada espacio se generaron hábitos, costumbres y necesidades de los diferentes comestibles, centro mi interés en los agentes sociales participantes en el proceso de recolección, producción, elaboración de ellos en el ámbito portuario rioplatense en el siglo XVIII.
El objetivo del presente
trabajo es acercarse a la estructura socio económica del Río de
En un primer sondeo sobre algunas de las demandas que el complejo portuario rioplatense podía satisfacer, se pudo establecer que el abastecimiento de bienes y servicios necesarios para las tripulaciones de la navegación ultramarina, tanto en sus estadas en el Río de la Plata, como en sus viajes de regreso, fueron un importante estímulo a la economía local. El beneficio no sólo alcanzaba a las capas sociales altas, sino que también generaba una relativa prosperidad para las capas ajenas a la elite[3]. En ese estudio se pudo observar que la dinamización económica que el puerto generaba en la economía local era importante, y que eran muchas las personas y el dinero involucrados en esos abastecimientos de bastimentos y servicios necesarios para las tripulaciones de los barcos en sus tornaviajes. En ese trabajo se tuvo acceso más a la demanda de bienes y/o servicios, que a los proveedores en sí; pues, si bien se identificaron a algunos proveedores, se analizó preferentemente la demanda potencial que estos bienes y/o servicios generaban en el complejo portuario.
Personalmente interesada en seguir el rastro de esos proveedores, movida por preguntas en torno a los sectores sociales menos conocidos del complejo portuario rioplatense, hice del tema mi objeto de estudio y avanzo en su problematización con el objetivo de identificar y analizar proveedores concretos de algunos de esos bienes y servicios demandados[4]. Allí pude observar que ese sector social proveedor ajeno a la elite, del que primeramente pensábamos que pertenecían a los sectores bajos, no era homogéneo y que había que trabajarlo en profundidad para poder clasificarlo y, por otra parte, para poder tener un punto de comparación económica ante la posibilidad de medir el caudal de la plata movida por la Corona en la satisfacción de alguna de las demandas evidenciadas en el complejo portuario.
La gran demanda del comercio ultramarino y esa relativa prosperidad, me generaron preguntas en torno a la dimensión y a la satisfacción de esta otra demanda fluctuante como es la de los soldados en tránsito hacia otras plazas. Señalamos que si bien no hay cálculos estimativos sobre éstos se conoce que no eran pocos[5]. Por rápido que pasaran por Buenos Aires, todos ellos, debían abastecerse de todo lo necesario para emprender sus futuros viajes, productos y/o servicios que no diferían en mucho de los demandados por las tripulaciones de la navegación ultramarina.
Para tener un acercamiento más directo a los proveedores en sí y para
poder estudiarlos a través
de sus actividades económicas inicié un seguimiento a través de los pagos que
cobraban por las provisiones y/o servicios que suministraban a las tropas
destinadas al sitio de Colonia de Sacramento entre los años 1735 y 1737[6]. Pude establecer en primer
término y a través de los gastos que generaba el funcionamiento del aparato
burocrático militar, que la Corona fue un dinamizador de la economía local. En segundo
lugar puedo afirmar que los sectores sociales ajenos a la elite, que vivían de
proveer a las embarcaciones de la navegación ultramarina, seguían gozando de
una relativa prosperidad aún cuando se cortara el tráfico ultramarino, siempre
y cuando
La economía del complejo
portuario rioplatense, se vio fuertemente dinamizada ya que absorbió 61,04% de
los gastos totales del sitio a Colonia del Sacramento. Este espacio rioplatense pudo, en más
de un producto, servicio o gasto provocado allí, ser quien directamente
satisfizo las demandas de esta guerra constituyéndose en un mercado articulador
de aquellos bienes y servicios americanos extra regionales o extra americanos,
necesarios para el conflicto bélico. Para un mejor análisis, se analizó a los proveedores del sitio de
Colonia del Sacramento de
Aquí proponemos que el sitio a Colonia del Sacramento demuestra la importancia que este rubro de abastecer a tropas y/o barcos tuvo en el complejo portuario rioplatense. Presentamos los diversos análisis realizados sobre los proveedores de comestibles y en especial el aprovisionamiento de bizcochos.
Las
fuentes utilizadas y su tratamiento[7]
Las fuentes trabajadas para acercarse a los proveedores de bienes y servicios para las tropas destinadas al sitio de Colonia del Sacramento, son el Libro de Caja y el Balance General de Don Juan Antonio de Alquizalete, Proveedor de los gastos hechos en la expedición al mencionado sitio, y los recibos individuales firmados por cada persona a la que Alquizalete le paga el producto o servicio.
La fuente base para la
presente investigación es el Libro de Caja[8]. En el
citado libro Alquizalete detalla día por día los gastos hechos en la provisión
de víveres, servicios, géneros y pertrechos necesarios para la subsistencia de
las tropas del sitio de
Se adoptó la metodología de cruzar los datos del Libro de Caja con los datos registrados en el Balance General del citado proveedor[9]. En éste, están asentados los productos que fueron suministrados al Proveedor General; ordenados por producto, la fecha correspondiente, el proveedor, y la cantidad entregada del mismo. No se consigna un dato importantísimo que es el valor pagado por cada uno de ellos ni tampoco consta el importe total de los mismos.
Por último, la fuente más rica y fructífera para este trabajo son los recibos individuales firmados por cada persona a la que Alquizalete le pagó el producto o servicio[10]. Estos recibos aportan la mayor cantidad de datos: fecha del pago (en algunos casos la fecha en que se suministró el bien o servicio y la cantidad de días trabajados); nombre del proveedor o de a quién se le está pagando esos víveres, géneros, pertrechos o servicios; producto y cantidad entregado; importe individual (en algunos casos donde se mencionan más de un producto) importe total en todos los recibos. Todas estas informaciones contenidas en esta tercera fuente fueron cruzadas con los datos de las anteriores fuentes. De esta manera, se pudieron registrar cada uno de los aprovisionamientos realizados por cada proveedor. Identificados cada uno de los proveedores de bienes comestibles, nos propusimos reconstruir las redes de relaciones puestas en acción para satisfacer las respectivas demandas y se investigó sobre sus vidas en diccionarios biográficos, censos, padrones, fuentes judiciales, entre otras.
El Río de la Plata
En la década de 1730 el
Río de
Los proveedores de bienes
comestibles en relación con los gastos totales del sitio a Colonia del
Sacramento
Para tener una relación
económica de lo que la satisfacción de las provisiones para el sitio de la
Colonia del Sacramento pudo representar en la economía rioplatense, se analizó
el importe total del gasto realizado en la contienda comparándolo con las
exportaciones legales salidas por el espacio rioplatense en ese momento. El
total gastado en la contienda fue 226.619,44 pesos[11]. Este
total surge de la adición de todas las partidas contenidas en el Libro de Caja
del Proveedor y Tesorero de
Se debe pensar que se está trabajando sobre los gastos de una guerra; y en una guerra si bien hay pérdidas, también hay ganancias en cuanto a los bienes que se pueden arrebatar al enemigo. Si se compara estas cifra del total de gastos llevados adelante en el sitio, con las resultantes del comercio altoperuano del momento, las cifras rioplatenses pueden parecer insignificantes. Si en cambio se las analiza en función de la cantidad de víveres, géneros, pertrechos y/o servicios que el Río de la Plata debía abastecer, comparándolas con las cifras de las exportaciones legales que por este puerto salían en esos años, se puede observar que los gastos generados por este sitio a Colonia del Sacramento no fueron tan insignificantes.
Como ya mencionamos anteriormente, en la década de 1730 el Río de la Plata experimenta un proceso de crecimiento económico. En este contexto y según datos de Jumar[12] las exportaciones legales (en metales preciosos y cueros) del puerto de Buenos Aires en el período 1735-1737 salidas por cuenta de particulares por la navegación inglesa y portuguesa (no salen barcos pertenecientes a la navegación española) suman 267.171,63 pesos. Si bien estas exportaciones son el reflejo de toda la circulación del espacio peruano que capta Buenos Aires, incluyendo las producciones regionales de su economía y los gastos del sitio, muestran dinero que la administración central tuvo que gastar en América y que no pudo llegar a formar parte de los envíos de metales preciosos por cuenta de la Real Hacienda.
Observamos que la comparación de ambas cifras demuestra que la suma que los capitales privados del comercio se llevaron durante el sitio es muy cercana al valor gastado en defensa por la Monarquía; además, ese dinero que la Corona no se llevó, era dinero que quedaba mayormente en estos territorios, dinamizando la economía. Los gastos generales del sitio, como se observa en el cuadro 1, fueron divididos en tres categorías entre las cuales la de comestibles duplica a las restantes.
Cuadro 1: Sitio a Colonia del Sacramento
(1735-1737). Gastos totales del sitio. Distribución por categorías y proporción
de las esferas económicas dinamizada
|
|
|
|
%
de las esferas económicas que los gastos dinamizan |
||
|
CATEGORÍA |
pesos
de 8 reales |
%
del total general |
Local |
Americana
extra regional |
Extra
americana |
|
Comestibles |
122.010,00 |
53,84 |
25,46 |
28,35 |
0,03 |
|
Salarios y gastos de gestión |
67.407,13 |
29,74 |
29,27 |
0,42 |
0,05 |
|
Gastos de campamento |
37.202,31 |
16,42 |
6,31 |
7,07 |
3,04 |
|
TOTALES |
226.619,44 |
100,00 |
61,04 |
35,84 |
3,12 |
Fuente: Elaboración propia a partir de AGN, IX
4-4-2; IX 4-4-3; IX 4-4-4[13]
Los datos del cuadro 1 fueron desagregados en los gráficos 1 y 2. Observamos que del total general gastado en el sitio a Colonia del Sacramento, los pagos realizados a proveedores de bienes comestibles representan 53,84%. Ello es más visible aún en el siguiente gráfico (gráfico 1). Es decir, que más de la mitad de la plata absorbida por la contienda fue destinada a pagar a los proveedores de bienes comestibles.
Fuente: cuadro 1
A su vez, dentro de cada categoría, se analizó cómo esos diversos gastos dinamizaban distintas esferas productivas: la local, la americana extra regional, y la extra americana. Allí pudo observarse que aproximadamente la mitad de lo pagado por comestibles dinamizó directamente la esfera económica local (gráfico 2).
Fuente: cuadro 1
La categoría ‘comestibles’ fue también dividida en sub categorías para poder analizar con mayor detalle los gastos ocasionados según la clase de comestibles y las diversas esferas económicas que dinamizaron (cuadro 2 y gráficos 3, 4 y 5 donde se desagrega información contenida en este cuadro).
Cuadro 2: Sitio a Colonia del Sacramento
(1735-1737). Comestibles. Distribución por sub categorías. Proporción del
impacto de cada sub categoría en los gastos totales del sitio. Distribución de
los gastos por esferas económicas dinamizadas en relación a los gastos totales
|
|
|
|
|
% de
las esferas económicas que los gastos dinamizan |
||
|
Sub
categorías |
pesos de 8 reales |
%
dentro de la categoría |
% del
total general |
local |
americana
extra regional |
extra
americana |
|
Vegetales o derivados secos |
51.583,69 |
42,30 |
22,76 |
0,00 |
22,76 |
0,00 |
|
Harinas y panificados |
51.060,44 |
41,85 |
22,53 |
22,53 |
0,00 |
0,00 |
|
Alcohol o derivados |
12.664,25 |
10,38 |
5,59 |
0,00 |
5,59 |
0,00 |
|
Animales u origen animal |
4.461,56 |
3,65 |
1,97 |
1,97 |
0,00 |
0,00 |
|
Minerales |
1.837,94 |
1,50 |
0,81 |
0,81 |
0,00 |
0,00 |
|
Cereales o legumbres |
240,38 |
0,20 |
0,11 |
0,09 |
0,00 |
0,02 |
|
Vegetales frescos |
133,75 |
0,10 |
0,06 |
0,06 |
0,00 |
0,00 |
|
Especias |
28,00 |
0,02 |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
0,01 |
|
Total Comestibles |
122.010,00 |
100,00 |
53,84 |
25,46 |
28,35 |
0,03 |
Fuente: Elaboración propia a partir de AGN, IX
4-4-2; IX 4-4-3; IX 4-4-4[14]
Fuente de ambos gráficos: cuadro 2
Fuente: cuadro 2
Si se analiza sólo la cantidad de dinero gastada en ella, la sub-categoría vegetales y derivados secos fue la más importante de la categoría comestibles (gráficos 3 y 4). Como los productos incluidos en esta categoría eran de producción americana extra regional, nos muestran como el puerto dinamizó también las economías de estos espacios interiores. Sin embargo, económicamente para el espacio rioplatense, la sub-categoría Harinas y Panificados fue más importante. ¿Por qué? porque los productos panificados (harina ordinaria y cernida, bizcocho ordinario y blanco, pan y bizcochuelo) eran de producción netamente local. El bizcocho ordinario[23] además, fue el alimento central de la dieta de las tropas destinadas al sitio[24] y junto a los demás panificados, abarcaron más del 20% del total de plata gastada en el sitio (gráficos 4 y 5), dato interesante para analizar la dinamización en la esfera económica local que el sitio a Colonia del Sacramento generó en la región rioplatense.
Hay que agregar a este impulso económico de la venta de panificados, las diferentes esferas que estos productos dinamizaron. Un ejemplo concreto lo brinda la interesante cadena productiva del bizcocho: para que llegase este producto a manos de las tropas era necesario que se pusiera en marcha todo un encadenamiento de acciones que abarcaban desde la producción de excedentes de trigo en previsión de este empleo hasta el embarque del bien; pasando por: la limpieza del trigo, su molienda, acondicionamiento en sacos, distribución entre quienes producían el bizcocho, producirlo, acondicionarlo para el viaje (después de haber fabricado los contenedores) y transportarlo. Luego había que convertir al trigo en harina. Otra esfera económica que se abría mediante la producción de harina es el acondicionamiento de la misma, para el cual se necesitaba confeccionar los respectivos sacos y luego ensacarla. Las últimas esferas económicas que la cadena productiva del bizcocho movilizaba eran el acondicionamiento de los mismos- para esto se requiere la confección de los sacos- y el transporte y el embarque del producto.
Los proveedores de comestibles
Me interesa analizar a los proveedores de comestibles en general, porque fueron los que más dinero recibieron del gastado en el sitio, y porque los bienes que ellos proveyeron son los que reflejan de modo más acabado la dinamización de la economía rioplatense.
Se han podido identificar 165 proveedores de bienes comestibles para esta contienda. Se debe resaltar que estos 165 eran proveedores a los que Alquizalete les paga el producto. Algunos de ellos parecen ser por los montos de entregas, proveedores productores. Es decir, que ellos mismos los hayan cultivado y/o realizado. Otros, parecería imposible que hayan sido los productores de esos bienes, o al menos deberían haber tenido una tremenda estructura productiva atrás para poder satisfacer semejantes cantidades de productos Proveedores de un tercer grupo, parecen ser intermediarios entre los productores y los destinatarios de los distintos productos a juzgar por la diversidad de bienes provista. Por lo tanto, deben haber sido mucho más de 165 las personas involucradas en las cadenas productivas de los comestibles destinados a las tropas.
Sería interesante poder
establecer qué porcentaje de población del complejo portuario rioplatense representan
estas personas. Sin embargo, tal operación no es posible dado que no se cuenta
con estudios demográficos que permitan conocer o estimar la población de ese
conjunto (Buenos Aires, Montevideo, Colonia del Sacramento, las campañas
circundantes) en el tiempo del sitio a Colonia del Sacramento de 1735-1737. Las
estimaciones más cercanas a ese momento son para Buenos
Aires en el año 1720, 9.000 habitantes[25]; 7.500
habitantes para el año1725[26]; para
el año 1744 hay varias estimaciones: 10.056 habitantes[27], 10.197[28], 10.223[29], 11.118[30],
11.600[31],
12.044[32], otra
estimación para ese año es de 16.091 habitantes, suponemos que para todo el
espacio bonaerense, rural y urbano[33],
16.650 (72% urbano-28% rural)[34], por
último se relevaron 4.664 habitantes dentro de la población rural[35]. Para Montevideo: en el año 1726, entre 130
y 135 habitantes[36];
300 para el año 1729[37]
y 600 para el año 1747[38].
Para Colonia del Sacramento se estima para 1720, 1.000 habitantes[39]
y para 1744, 1.700 habitantes[40].
Cuadro 3: Estimaciones comparativas de la población
del complejo portuario rioplatense en años más cercanos al sitio de Colonia del
Sacramento de 1735-1737
|
Autor |
Año |
Habitantes de |
Habitantes de Montevideo |
Habitantes de Colonia del Sacramento |
|
estimación |
Buenos Aires |
|||
|
Nicolás
Besio Moreno |
1720 |
9.000 |
------ |
--------- |
|
Fernando
Jumar |
1720 |
---- |
----- |
1.000 |
|
José
Luis Moreno y Marisa Díaz |
1725 |
7.500 |
----- |
----- |
|
Juan
Alejandro Apolant |
1726 |
----- |
130/135 |
----- |
|
Juan
Alejandro Apolant |
1729 |
----- |
300 |
----- |
|
Emilio
Ravignani |
1744 |
10.056 |
----- |
----- |
|
José
Luis Moreno y Marisa Díaz |
1744 |
10.197 |
----- |
----- |
|
Daniel
Santamaría |
1744 |
10.223 |
----- |
----- |
|
Alberto
Martinez |
1744 |
11.118 |
----- |
----- |
|
Johnson
Lyman y Susan Socolow |
1744 |
11.600 |
----- |
----- |
|
Nicolás
Besio Moreno |
1744 |
12.044 |
----- |
----- |
|
Juan
Agustín García |
1744 |
16.091 |
------ |
----- |
|
Susana
Frías |
1744 |
16.650
[72% urbano-28% rural] |
------ |
------ |
|
Moreno |
1744 |
4.664
población rural |
----- |
----- |
|
Fernando
Jumar |
1744 |
------ |
----- |
1.700 |
|
Juan
Alejandro Apolant |
1747 |
------ |
600 |
|
Me interesa saber cuántos de estos habitantes son hombres, cuántos mujeres; sin embargo, a pesar del espacio historiográfico que en los últimos años han adquirido los estudios de género, no encontramos para este período cercano al sitio de Colonia del Sacramento de 1735-1737 datos demográficos que desagreguen a la población por sexo para el complejo portuario rioplatense. Los trabajos hallados donde se divide a la población por sexo, en determinada región integrante de este complejo portuario, indican que no han encontrado los datos totales para poder realizar esta división; por ejemplo, de los 4664 habitantes en el Buenos Aires rural en 1744 identificados por Moreno, pudo distribuir por sexo a 4014 (2.227 hombres y 1.787 mujeres)[41]. De los 10.056 habitantes de esta última ciudad mencionados por Johnson y Socolow para el mismo año, sólo lograron especificar el sexo de 7.580 habitantes (4.003 hombres, 3577 mujeres)[42].
También para el año 1744 se consignan datos que constituyen un segmento del total de la población en estudios de grupos de afrodescendientes esclavos y libres en los que el porcentaje de población masculina es de 18% y en los estudios sobre matrimonios de migrantes del interior hacia el puerto desde los archivos parroquiales[43]. Se ha señalado que no han sido tampoco estudiadas las mujeres en cuanto al espacio que ocupan en la economía y su participación como inversoras, consumidoras y como fuerza de trabajo atendiendo al sector social al que pertenecen, etnicidad y lugar que ocupan en sus emprendimientos. Uno de esos espacios es el de la manufactura artesanal de comestibles y su venta[44]. El padrón de artesanos de 1748 trabajado por Miguel Ángel Rosal diferencia a estos étnicamente pero no por sexo agregando sólo a los zapateros, albañiles, carpinteros y peluqueros con lo cual se reduce la posibilidad de estudiar a los mismos.
Otro aporte interesante sería estudiar los proveedores por unidades domésticas, pero, si bien el padrón de 1744 las menciona, la enumeración de los habitantes por unidad doméstica y su ocupación arrojan cifras inciertas allí. Lo que sí he realizado es, conociendo los nombres de los proveedores, he recurrido al padrón para ubicarlos en la unidad doméstica correspondiente.
En nuestro caso el tema de la distribución por sexo de los proveedores adquiere mayor fuerza dado que la misma estaba relativamente equilibrada, 53,30% eran hombres y 46,70% mujeres, lo que las muestra con un papel activo en la economía local en manufacturas no destinadas a la venta callejera. Desde la perspectiva de la jerarquización social los proveedores masculinos, 63,63% no tenían el calificativo “Don” atribuido por el Proveedor Alquizalete, 35,23% sí lo tenían y 1,14% no contaban con datos que permitieran saberlo. Por la parte femenina un porcentaje elevado, el 92,2% eran “doñas”, mientras que 7,80% no lo eran[45]. No suponemos que estas pertenezcan a la elite sino a los sectores medios lo que nos indica movilidad social dinámica entre las proveedoras. Necesitamos analizar a continuación las características de la participación de nuestros proveedores en el negocio.
Cuadro 4: Sitio a Colonia del Sacramento
(1735-1737). Comestibles. Proveedores. Distribución por cantidad de bienes
provistos, proporción dentro de los gastos totales de la categoría y de los
gastos totales del sitio
|
cantidad de bienes provistos |
cantidad de proveedores |
% del total general de proveedores |
Pesos en 8 reales de sus
provisiones |
% dentro de la categoría |
% del total general de gastos del
sitio |
|
1 |
129 |
78,20 |
56.741,81 |
46,50 |
25,04 |
|
2 |
23 |
13,95 |
31.319,81 |
25,67 |
13,82 |
|
3 |
5 |
3,05 |
10.397,81 |
8,52 |
4,59 |
|
5 |
3 |
1,80 |
9.369,75 |
7,68 |
4,13 |
|
6 |
2 |
1,20 |
7.277,81 |
5,97 |
3,21 |
|
4 |
2 |
1,20 |
2.983,57 |
2,45 |
1,32 |
|
13 |
1 |
0,60 |
3.919,44 |
3,21 |
1,73 |
|
Totales |
165 |
100,00 |
122.010,00 |
100,00 |
53,84 |
Fuente: Elaboración propia a partir de AGN, IX
4-4-2; IX 4-4-3; IX 4-4-4[46]
La información de este cuadro Nº 4 fue desagregada en los gráficos 6, 7 y 8.
Fuente: cuadro 4
Proveedores de un solo comestible
Analizando los datos del gráfico
6, se observa que 78,20% de los proveedores proporcionó un solo bien. De estas
cifras se puede inferir cierto grado de especialización en el complejo
portuario, ya que es mucha la gente que en el Río de
Fuente: cuadro 4
También se pudo observar el gran peso económico de esos “mono-proveedores” en relación a los gastos totales del sitio, ya que recibieron un cuarto del total de esos gastos. Gráfico 8
Fuente: cuadro 4
Proveedores de dos comestibles
Los proveedores especializados en el abastecimiento de 2 productos (13,95% del total de proveedores) ver gráfico 6, entregaron comestibles relacionados entre sí; los casos más característicos de esta especialización de productos fueron los proveedores de bizcocho ordinario y bizcocho blanco, ya que 10 de los 23 proveedores de 2 bienes fueron abastecedores de ambos bizcochos (al margen de que nueve de estas diez hayan sido mujeres). Otro ejemplo lo constituyeron los proveedores de vino y aguardiente, 5 de un total de 23 suministraron estos dos productos asociados, entre ellos Esteban Lomez[47] y Juan de Monterola[48]. Hay quienes abastecieron conjuntamente bizcocho ordinario y harina ordinaria; tabaco y yerba; gallinas y huevos[49], entre otras entregas. Sus provisiones económicamente fueron importantes, alcanzaron a sumar 25% de los gastos realizados en comestibles (gráfico 7).
Proveedores de tres comestibles
También estaban relacionados los comestibles entregados por los proveedores que abastecieron 3 bienes distintos (3,05% del total de proveedores), ver gráfico 6. Se pudo observar la relación en el caso de María Santuchos[50], proveedora de bizcocho ordinario, harina ordinaria cernida y harina floreada. Esta mujer también aportó sus servicios en los navíos de registro, cosiendo colchones, lavando ropa y proveyendo bizcochos para las tripulaciones de los barcos[51]. Seguramente María fue una más de las tantas personas que supo aprovechar las distintas posibilidades económicas que el puerto brindaba y ser un “poco de todo” según las circunstancias; un día bizcochera, otro costurera, otro lavandera. Las demás entregas de los proveedores de 3 bienes, no parecen haber tenido tanta relación entre los productos suministrados, aunque sí entre dos de ellos; por ejemplo, Andrés Renier, un panadero francés de Montevideo, proveyó tabaco, harina y pan[52]; Don Bernardo Casafus abasteció reses, tabaco y yerba[53]; Don Antonio de Rueda, entregó yerba, vino y aguardiente[54]. Este proveedor, seguramente contó con una red mercantil fuera del espacio rioplatense que, al igual que para los hacendados-comerciantes azucareros mexicanos analizados por Ibarra y del Valle Pavón, incluiría una serie de engranajes vinculados con el mercado urbano: comercio interno, regional, interprovincial; que le posibilitó conseguir esos productos de origen americano extra regional, necesarios para la contienda[55].
Proveedores de cinco comestibles
Entre los proveedores de 5 bienes (1,80% de los abastecedores), ver gráfico 6, hay un proveedor con un alto grado de grado de especialización: Lorenzo Mongelos, fue el único abastecedor de vegetales frescos del sitio, entregando cebollas, ajos, repollos, lechugas y tomates[56]. Mientras que los demás proveedores entregaron productos que no estaban todos relacionados entre sí; es el caso de Francisco Serrano, quien proveyó bizcocho ordinario y reses, terneras, carneros y tasajo, todos estos últimos productos animales o de origen animal[57]. Pedro Morales, además de entregar sal, fue un abastecedor de varios productos de origen americano extra regional, entregó tabaco, ají, vino, aguardiente[58].
Proveedores de cuatro comestibles
El 1,20% de los proveedores que abastecen de 4 productos a la contienda, lo integran Juan Bautista Penasco, único proveedor de arroz, pimienta, clavo “de comer” (clavo de olor) y canela, todos estos comestibles fueron destinados al Hospital volante que se instaló en Colonia del Sacramento[59]; y Don Francisco de Zevicos, guarda almacén de artillería, quien entregó bizcocho ordinario y blanco, harina ordinaria cernida y sal.
Proveedores de seis comestibles
El otro 1,20% de los proveedores lo constituyeron quienes entregaron 6 productos: Francisco de la Trinidad, abastecedor de bizcochuelo, vino, aguardiente, queso, miniestra y garbanzos; y Don Andrés Pacheco Malaver: tabaco, ají, bizcocho ordinario, vino, aguardiente y sal. Este último también entregó para el sitio muchos productos más que no son comestibles: papel, lienzo crudo, lienzo de algodón, ropa de la tierra, sayal de Quito fino y sayal ordinario, camisas de Bretaña, sombreros finos, frazadas del Cuzco, agujas capoteras y agujas colchoneras, maderas, suelas, hilos de acarreto, de sastre y de velas, martillos de hierro, barrenas (taladros), cuchillos, ollas de hierro, platos y cucharas de peltre, piezas de platilla, bacinillas y jeringas de latón, calentadores de cobre, candeleros de metal, cera labrada, almirez (mortero), cruz de hiero, peroles, candados (en total, tomando todas las provisiones hechas por Don Andrés al sitio, tenemos un total de 38 productos distintos provistos por este comerciante).
Proveedores de trece comestibles
Por último, 0,60% del total de proveedores, lo conformó Juan Álvarez de Salas, el abastecedor más diversificado. Entregó yerba, ají, pasas de uva, pasas de higo, azúcar blanco, pan, vino, aguardiente, vinagre botijas, perdices, queso, sal y garbanzos[60].
Por el peso económico de sus provisiones, se pudo observar (gráfico 7) que los proveedores más diversificados, aquellos que entregaron entre 3 y 13 bienes, no tuvieron tanta importancia económica como los proveedores de uno o dos comestibles; los porcentajes del total general de gastos de la categoría comestibles de estos proveedores oscilaron solamente entre 8,52 y 3,21% del total de dinero gastado en la categoría.
Los proveedores de bizcocho
ordinario
El bizcocho ordinario fue el comestible que más se proveyó para la contienda. Se suministraron 7072,64 quintales[61] contenidos en 3312 sacos[62]. Económicamente, las entregas de este bien sumaron 43.192,31 pesos; 35,40% del total gastado en la categoría comestibles, a la vez que recibieron 19,05% del total de la plata gastada para cubrir los pagos de todo el sitio.
Como se especificó anteriormente, el bizcocho ordinario fue de producción netamente local. Excepto unas pocas entregas, dadas por gente de Montevideo[63], la mayoría de los bizcochos ordinarios, fueron provistos por gente de Buenos Aires.
Fueron muchos los proveedores de bizcocho ordinario para esta contienda; se identificaron 108 personas cobrando distintas sumas por los bizcochos por ellos entregados; es decir que 65,45% de los proveedores de comestibles del sitio fueron proveedores de bizcocho ordinario. Hay que pensar que más allá de estos abastecedores identificados, fueron muchos más las personas involucradas en la cadena productiva y de comercialización de los bizcochos ordinarios, anteriormente expuesta.
La distribución por sexo entre estos abastecedores no estaba tan equilibrada como en el total general de proveedores de comestibles; 32,40% eran “bizcocheros” y 67,60% “bizcocheras”. De los bizcocheros, 65,72% no tenía el calificativo “don” atribuido por el Proveedor Alquizalete, mientras que sí eran “don” 34,28% de ellos. Por la parte femenina, 91,78% eran doñas, mientras que 8,22% no figuraba como tal.
Cuadro 5: Sitio a Colonia del Sacramento
(1735-1737). Comestibles. Bizcocho ordinario. Proveedores. Distribución por rango
y cantidad de producto provisto
|
cantidad quintales provista |
cantidad de proveedores |
% del total de proveedores de
bizcocho |
quintales entregados |
% del total de bizcocho entregado |
|
|
9 |
8,33 |
2.068,13 |
29,24 |
|
|
17 |
15,74 |
1.882,53 |
26,62 |
|
|
13 |
12,04 |
850,23 |
12,02 |
|
|
24 |
22,22 |
1.112,68 |
15,73 |
|
|
23 |
21,30 |
737,92 |
10,43 |
|
|
22 |
20,37 |
421,15 |
5,96 |
|
Totales |
108 |
100,00 |
7.072,64 |
100 |
Fuente: Elaboración propia a partir de AGN, IX
4-4-2; IX 4-4-3; IX 4-4-4[64]
La información desagregada de este cuadro se encuentra en el gráfico 9.
Fuente: cuadro 5
Proveedores de 437,70 a 150
quintales de bizcocho ordinario
Fueron apenas nueve
(8,33% del total de los abastecedores de bizcocho) los proveedores que
entregaron el 29,24% del total de bizcochos abastecidos en toda la contienda.
Sus provisiones oscilaron entre los
Doña Manuela de Ramila fue la mayor proveedora de bizcocho de la contienda, en sólo 3 entregas abasteció 437,7 quintales, contenidos en 245 sacos, es decir 6,19% del total de bizcochos provistos en todo el sitio[65]; estas provisiones le redituaron 2.714,25 pesos. Cobró el 15 de septiembre de 1735 por una entrega de 45 sacos de bizcocho ordinario, con 81,23 quintales; a los dos meses, el 22 de noviembre de 1735 vuelve a cobrar por una entrega de 78 sacos con 121,16 quintales[66]. La siguiente entrega la realizó con más de un año de diferencia; el 5 de diciembre de 1736, donde cobró por 122 sacos con 234,68 quintales de bizcocho blanco[67].
Semejantes cantidades de bizcochos provistas son elocuentes y hasta difíciles de dimensionar. Son muchas las preguntas que esta doña y sus bizcochos generan. Si se toman los datos de la segunda entrega (los 121,16 quintales provistos con diferencia de dos meses con la primera entrega) puede observarse que realizó un promedio de 60 quintales de bizcocho ordinario por mes, es decir, a razón de 2 quintales por día[68]. ¿Habrá amasado doña Manuela alguno de los tantos bizcochos por ella provistos? ¿Habrá sido una producción doméstica? ¿Tal vez fue una producción familiar? ¿Habrá dominado doña Manuela todo el proceso productivo? ¿Habrá amasado y amasado semejante cantidad de bizcocho o sólo fue quien lo entregó y se encargó de hacerlo hacer, distribuyendo harina y pedidos entre sus bizcocheras y luego pasando a buscar el producto elaborado para después ser ella misma quien lo venda al Proveedor Real gracias a sus contactos?
Contactos a doña Manuela de Ramila no le faltaban, al menos si se toman los datos del padrón de 1744 (padrón más cercano al tiempo del sitio donde esta doña es mencionada); allí figura censada como soltera, viviendo en la casa de don Juan Antonio Alquizalete, quien fuera 6 años antes el Proveedor Real del sitio. Pero, parece que era grande la hospitalidad de don Juan Antonio, ya que en su casa eran muchas las personas que habitaban. También se mencionan viviendo en dicha casa doña Ana de Ramila, esposa de don Juan Antonio Alquizalete; un sobrino, Don Juan Bautista Alquizalete, de 32 años (viudo de Lucia de Ramila); doña Antonia Gallegos (sobrina de Manuela); María Josefa (no especifica apellido); y 16 esclavos[69]. Suponiendo que Manuela haya vivido en esta casa para los años del sitio, podría pensarse que seguramente usó las manos de alguno de esos esclavos, o tal vez de todos, para producir los bizcochos que luego ella figura cobrando. También Antonia Gallegos entregó en el sitio bizcocho ordinario. El parentesco de Manuela con el proveedor real seguramente le proporcionó ventajas a la hora de conseguir más pedidos de bizcochos; a la vez que se puede observar que “las redes de vínculos primarios cuyos núcleos eran las parentelas, constituían para los miembros de los grupos dominantes el principal recurso con el cual organizaban los negocios o, mejor dicho, la propia organización de sus empresas”[70].
Al lado de esta particular casa, vivía doña Gregoria de León, quien también entregó bizcochos ordinarios, además de alquilar mensualmente, junto a don Juan Bautista de Alquizalete, don Andrés de Avila y doña Manuela de Ramila, cuartos donde se guardaban las provisiones para trasladar a Colonia de Sacramento. Tal vez sea sólo una coincidencia; pero bien podría ser un caso donde las “proximidades” ayudaron a conseguir ventajas sobre los demás que no las tenían.
¿Sería posible un sistema espacialmente disperso de producción? No
debe haber sido pequeña la estructura productiva requerida para satisfacer
tantas cantidades de bizcochos. Siguiendo con el análisis de la segunda entrega
de doña Manuela, los 121,16 quintales entregados con dos meses de diferencia ¿Haría
su elaboración por tandas, entregando sus productos de a poco y cobrándolos
todos juntos? Otra opción sería una elaboración de bizcochos en pequeñas
cantidades y su almacenamiento hasta la entrega del total. Si la utilizada era
esta última modalidad, esta doña necesitaría aproximadamente un cuarto de
Otro caso especial lo constituyó doña Ana de Beresosa y Contreras, quien al momento del sitio era soltera y tenía al menos dos hermanas más: doña Petronila y doña María Josefa, pues en el padrón de 1744, su madre, doña Bárbara de Oliva (viuda), figuraba cesada en la casa principal con sus dos hijas solteras: doña Petronila y doña María Josefa[72]. Tanto Ana, como Petronila y su madre doña Bárbara, fueron proveedoras de importantísimas cantidades de bizcocho ordinario. Doña Ana entregó 268,86 quintales, lo que la convirtió en el tercer mayor proveedor de este bien para la contienda. Pero también entregó una tercera doña Beresosa y Contreras, Petrona, seguramente también emparentada con ellas, ya que las entregas de bizcochos de todas estas doñas fueron algunas realizadas el mismo día, y otras muy cercanas en el tiempo.
Si se suman las
cantidades de bizcochos ordinarios realizadas por estas doñas, se obtiene un
total de 710,88 quintales, es decir 10% del total del bizcocho entregado para
toda la contienda. Además, al igual que Manuela de Ramila, Ana de Beresosa y
Contreras entregó importantes cantidades de bizcocho blanco. Un dato curioso es
que doña Ana, la doña de este “clan” que más plata obtuvo gracias a la
provisión de bizcochos, seis años después se casa con Don Juan Bautista
Alquizalete, el escribano de Real Hacienda, Minas y Registros de esta ciudad[73]. Este
matrimonio, analizado desde lo declarado por un sacerdote de
Proveedores de 149,99 a 80
quintales de bizcocho ordinario
Si se analiza al segundo
grupo de proveedores, aquellos cuyas provisiones iban desde los
Doña Petrona Tirado, por ejemplo, proveyó importantes cantidades de bizcocho. Era viuda de Don Antonio Inda, tenía para 1744 varias casas[76]. Al lado, en una casa vecina vivía doña Francisca Tirado, también proveedora de bizcochos, pero en menor cantidad ¿serían hermanas? Un dato significativo es que ambas cobran su primera entrega de bizcocho cada una, con sólo 14 días de diferencia; el 15 de septiembre de 1735 y el 29 de septiembre de 1735 respectivamente. Ambas para el año 1744 tenían mucha gente en sus casas. Doña Petrona, tenía en su compañía cinco hijos: Juan Bernardo, Juan Bautista, Tomás, Agustina y Juana, esta última casada y con cuatro hijos; un esclavo llamado José y otro llamado Juan; cuatro esclavas, tres llamadas María, otra Clara; una mulata llamada Tomasa y una ama india llamada Juana. En cuanto a doña Francisca, viuda de don Andrés de Astrada, vivía en compañía de una hermana llamada doña Catalina; tres esclavos, llamados Domingo y su mujer María Josefa y su hijo Bernardo; un conchabado indio llamado Sebastián y otra esclava llamada Juana María[77]. Si bien el padrón donde se mencionan todos estos datos fue realizado en al año 1744, y ya habían transcurrido nueve años del momento en que las bizcocheras empezaron a proveer los bizcochos; es posible imaginar a toda esta inmensa cantidad de gente que habitaba las dos casas, amasando y amasando para producir cada vez más bizcochos, para que luego “las doñas” los entreguen a Alquizalete. Otro dato curioso, es que a la vuelta de una de las casas de doña Petrona vivía doña María de Castro, viuda de don Juan Tirado ¿habrá estado emparentado don Juan con Petrona y/o Francisca? Porque él también fue un proveedor de bizcocho ordinario; fue el quinto mayor proveedor del sitio, con 171,58 quintales provistos. Si bien ya don Juan no está vivo para el año 1744, en su casa también vivían muchas personas que, de haber estado para la época del sitio, tal vez hayan amasado y cocinado bizcochos; en su casa figuran censados sus dos esclavos, María y José Antonio; María, una mulata vieja agregada con tres hijos; otra mujer libre agregada Tomasa, casada con Asensio de Agüero, mulato libre y una hija[78].
Dentro de este segundo grupo fueron ubicadas cinco proveedoras de apellido Gomez: Isabel, María Josefa, María Nicolasa, María Teresa y Tomasa. Lamentablemente no se pudo identificar si existía algún grado de parentesco entre ambas; aunque, a juzgar por sus entregas, puede pensarse que sí. En el mismo día les pagan a las cinco, en recibos individuales, la primera provisión de bizcochos ordinarios, que fue el 3 de octubre de 1735; la segunda entrega si bien no figura el mismo día el pago, es con menos de 1 mes de diferencia entre una y otra entrega, entre el 18 de noviembre de 1736 y el 14 de diciembre de 1736, y la realizan también las cinco bizcocheras. En cuanto a la tercera entrega, sólo la realizan 2 de ellas: María Teresa y María Nicolasa, en febrero y marzo de 1737 respectivamente. Entre todas proveen 521,17 quintales de bizcocho, es decir 7,37% del total de los bizcochos provistos para toda la contienda.
Doña Juana Casilda fue una de las pocas proveedoras de bizcocho que abasteció desde Montevideo a las tropas intervinientes en el sitio. Entregó 100 quintales en una única entrega. Juana estaba casada con Antonio Mendez, ambos eran naturales de las Islas Canarias e integraron el primer grupo de la segunda colonización canaria[79].
Proveedores de
La franja de proveedores
cuyas provisiones iban desde los
Es interesante resaltar que tanto María Santuchos, como Agustina de Merlo y Ana Margarita de Cosio, fueron también proveedoras de bizcocho para los navíos de registro[81].
Proveedores de 54,99 a 40
quintales de bizcocho ordinario
El grupo de los
proveedores que abastecieron
Proveedores de 39,99 a 25
quintales de bizcocho ordinario
El sector proveedor de
una hija
llamada María Antonia de 15 años y una mulata llamada María Josepha de 30 años
(…) una conchavada forastera santafesina llamada Francisca (…) casada con un
mulato cordoves libre llamado Fernando de 24 años y otro conchabado mulato
llamado Matheo de 35 años y asimismo tiene consigo por ser criadas en su casa a
Theresa Bazan de 50 años con dos hijas la una llamada María de 30 años y la
otra Margarita de 15 años. Y otra recogida Mulata llamada María de edad de 20
años (…) y una mulata arrimada llamada Francisca libre de 30 años…[84]
Seguramente fueron varias de estas personas las que harina en mano, amasaron y amasaron bizcochos. Una particularidad es que Teresa Bazán, quien vivía con Juana Gaete, también figura cobrando por una entrega de bizcochos, aunque provee una cantidad mayor a la entregada por Juana.
Proveedores de 24,99 a 13,17
quintales de bizcocho ordinario
En cuanto al último
sector de proveedores analizado, aquellos que entregaron menores cantidades
(entre
Análisis final
Del total general de dinero gastado en el sitio a Colonia del Sacramento, los proveedores de bienes comestibles recibieron 53,84%. Es decir que más de la mitad de la plata absorbida por la contienda fue destinada a pagar a los proveedores de bienes comestibles; aproximadamente la mitad del dinero destinado a pagar los comestibles dinamizó directamente la economía rioplatense pues 25,46% de esos gastos estimulaban la economía de esa región ya que los bizcochos ordinarios, la carne vacuna, las miniestras, entre otros productos, provenían del Río de la Plata.
El abastecimiento de comestibles tuvo su aprovisionamiento “oficial”
por parte del proveedor real, hubo arrebatos a los portugueses, otras entregas
se realizaron en el lugar donde se reclutaba a la gente que luego se
trasladaría al sitio.
Si se analiza sólo la cantidad de dinero gastada en ella, la
sub-categoría vegetales y derivados secos fue la más importante de la categoría
comestibles. Como los productos incluidos en esta categoría eran de producción
americana extra regional, muestran cómo el puerto dinamizó también las
economías de estos espacios interiores. Sin embargo, económicamente para el
espacio rioplatense, la sub-categoría Harinas y Panificados fue más importante.
¿Por qué? porque los productos panificados (harina ordinaria y cernida,
bizcocho ordinario y blanco, pan y bizcochuelo) eran de producción netamente
local; dato interesante para analizar la dinamización en la esfera económica
local que el sitio a Colonia del Sacramento generó en la región rioplatense. Hay
que agregar además a este impulso económico de la venta de panificados, las
diferentes cadenas productivas que estos productos dinamizaron.
Pasando a analizar a los proveedores de comestibles, se pudo observar que están quienes por los montos de entregas parecen ser proveedores-productores, es decir que ellos mismos han cultivado y /o realizado el producto. En otros casos parece dudoso que se trate de productores dado que deberían haber tenido una gran estructura productiva para poder satisfacer las cantidades de productos involucradas. Otros, por la diversidad de bienes que abastecen parecen ser intermediarios entre productores y los consumidores de los distintos productos.
Hubo más hombres que mujeres proveyendo comestibles, aunque no hubo gran diferencia entre ambos (53,30% eran hombres y 46,70% mujeres).
Se ha podido inferir cierto grado de especialización en el complejo portuario, ya que es mucha la gente que en el Río de la Plata vivió de abastecer un solo producto, a estos se los denominó “mono-proveedores”, por ejemplo en el caso del sitio a Colonia del Sacramento 78,20% de los proveedores proporcionó un solo comestible (alrededor del 70% de éstos abastecieron sólo bizcocho ordinario). También hubo proveedores especializados en el abastecimiento de dos productos (13,95% del total), los que generalmente estaban relacionados entre sí (los casos de entregas de bizcocho blanco y bizcocho ordinario; de vino y aguardiente); y abastecedores de tres productos relacionados (bizcocho ordinario, harina ordinaria cernida y harina floreada). Más raro fue el caso de un único proveedor de vegetales frescos, quien abasteció cinco comestibles diferentes. Por último, hubo abastecedores de comestibles que fueron “proveedores-intermediarios”, es decir individuos que aportaron bienes de origen extra regional o de producción extra americana. Estos proveedores, seguramente contaron con una red mercantil fuera del espacio rioplatense que incluiría una serie de engranajes vinculados con el mercado urbano: comercio interno, regional, interprovincial; que le posibilitó conseguir estos productos de origen americano extra regional, necesarios para la contienda. Resulta significativo que la participación económica de estos “proveedores-intermediarios” es mínima, lo que refuerza la idea de especializaciones en torno a esta actividad dentro de la región.
Se identificaron proveedores de comestibles que brindaron sus productos o producciones tanto para el abastecimiento de las tripulaciones de la navegación ultramarina, como para las tropas.
Sin lugar a dudas, los proveedores de comestibles más significativos fueron los abastecedores de bizcocho ordinario, el principal alimento de las tropas y de las tripulaciones de la navegación ultramarina. Económicamente recibieron alrededor del 20% del total del dinero gastado en el sitio. Esta proporción del dinero total dinamizó fuertemente la economía rioplatense pues los bizcochos ordinarios eran de producción netamente local (salvo unas pocas entregas hechas en Montevideo, la mayoría de la provisión de este panificado se efectuó en Buenos Aires).
Un dato muy revelador es que más del 50% de los proveedores de bizcocho fueron mujeres, “las bizcocheras”, de las cuales más del 50% eran doñas. En el caso del sitio a Colonia del Sacramento las mujeres representan cerca del 70% del total de los proveedores de este bien.
Independiente del género del proveedor de bizcocho, al interior del grupo se observa una notable heterogeneidad en cuanto a cantidades provistas, número de participaciones en el mercado y montos involucrados.
La provisión de bizcocho no estuvo monopolizada por un grupo reducido
de proveedores, pues si bien 8,33% del total de bizcocheros satisficieron casi
30% de la demanda (dentro de este grupo se encuentran las mayores bizcocheras
del sitio a Colonia del Sacramento, mujeres que entregan enormes cantidades de
bizcocho, con poco tiempo entre una y otra entrega), también hubo lugar para
los proveedores que abastecieron cantidades menores de bizcocho. Además de
estas “grandes bizcocheras”, se pudo identificar a 67 mujeres más, 62% del
total, que sólo realizaron una o dos entregas, varias de ellas también aparecen
mencionadas en las compras de bizcocho por parte de los navíos de registro, con
lo que se puede afirmar que se está ante individuos que tienen esta actividad
económica de modo continuo. También en este grupo se han evidenciado
producciones familiares de bizcocheras emparentadas entre sí, pero que entregan
pequeñas cantidades de bizcocho.
Al analizar los padrones de 1738 y 1744 se observa que las bizcocheras de consideración (¿empresarias bizcocheras?) están presentes en unidades habitacionales complejas, en las que además del núcleo familiar se declara la presencia de indios conchabados, esclavas, mujeres libres agregadas, los cuales seguramente fueron quienes hicieron el bizcocho. Una variación del caso lo presentan bizcocheras emparentadas entre sí; como las hermanas Beresosa y Contreras quienes entregaron 10% del total del bizcocho para la contienda.
Será necesario contemplar la posible existencia de una preferencia por la cesión de contrato de bizcocho a estas mujeres por parte de Alquizalete, el asentista general de víveres, dado que, como se mencionó anteriormente, doña Manuela de Ramila y toda su gente vivían en una casa perteneciente a Alquizalete, y, con posterioridad a la contienda doña Ana de Beresosa y Contreras en 1743 se casa con Don Juan Bautista Alquizalete, el escribano de Real Hacienda, Minas y Registros de esta ciudad, sobrino del proveedor real. Ningún indicio me permite afirmar que se tratase de negocios de Alquizalete a través de testaferros, dado que el mismo Alquizalete figuraba como proveedor de bienes, con lo que no le hacía falta recurrir a encubrimientos.
Una vez analizadas las distintas
cantidades provistas y el número de entregas realizadas, luego de haber pensado
sobre las posibles estructuras productivas y las enormes cantidades de mano de
obra necesaria para satisfacer las impactantes cantidades de bizcocho
provistas; no se puede evitar pensar en la gran suma de dinero que la producción
de bizcochos generó en el complejo portuario rioplatense. Estas enormes sumas
de dinero, tampoco pasaron desapercibidas en el momento de la contienda. Si
bien en el presente trabajo se analizaron sólo las cantidades provistas para el
poco menos de año y medio que duró el sitio (desde el 1 de octubre de 1735 hasta
el 15 de marzo de 1737), terminado el sitio a Colonia del Sacramento, se impuso
el campo del bloqueo (hasta el año 1739); lo que significó que se siguieron
necesitando bizcochos para la gente afectada en este bloqueo, es decir, que
siguió el “negocio” de los bizcochos. El ejemplo de que este “negocio” no pasó
desapercibido lo brinda Francisco Rodríguez,
posiblemente un lanchero más de los tantos que merodeaba el Río de la Plata[87]. Este
individuo, en la reunión del Cabildo del día 30 de septiembre de 1738 “ofreze dar el vizcocho q. se nesitare para el consumo de las dos
fragatas de S. M y de la gente del sitio de la Colonia”[88], en
otras palabras Rodriguez lo que quería era monopolizar la producción. El
Cabildo no lo deja, argumentando que gracias a la elaboración del bizcocho para
los fines expresados, se mantenían en Buenos Aires muchos de los vecinos y
viudas pobres cargadas de familias. Sí sólo se retiene esta respuesta del
Cabildo, deberíamos pensar que solamente los “vecinos y viudas pobres” eran
quienes vivían en el espacio rioplatense de abastecer de bizcochos a barcos y
tropas. Ahora, si se tiene en cuenta los distintos sectores de proveedores de
bizcochos analizados, no estaríamos en condiciones de afirmarlo. Entre el 8,33%
de los proveedores que entregaron casi 30% de los bizcochos, se ubicaron a
personas que individualmente proveían 6,19% del total de bizcochos del sitio;
no creo, por la importante suma de dinero cobrada, que Manuela de Ramila haya
sido una más de esas “vecinas pobres”. Como seguramente tampoco lo fueron las
doñas del “clan” integrado por el entorno familiar Beresosa y Contreras. ¿Y los
demás proveedores de bizcocho? ¿Integrarían este sector desprotegido de la
sociedad rioplatense que el Cabildo “defendía”? No estoy en condiciones de asegurarlo
o desestimarlo en su conjunto, seguramente alguno de los tantos proveedores
habrá sido de este “sector pobre”; otros, una vez terminado el sitio, el
bloqueo, y todas aquellas empresas bélicas en donde pudieron colocar sus
producciones, tal vez, gracias a las sumas considerables de dinero que esos
negocios le redituaron, no integrarían ese sector menos favorecido. Cabe
recordar que estímulos económicos a los proveedores de comestibles en general y
de bizcochos ordinarios en particular, no les faltaron, ya que se pudo
establecer que en los períodos conflictivos donde una demanda decaía, como la
demanda de los tripulantes de la navegación ultramarina, la misma gente pasaba
a abastecer del mismo bien y/o servicio a las tropas asentadas en el Río de la
Plata o en tránsito hacia otros destinos[89]. Teniendo
esto último en cuenta, hay que pensar que a lo largo de todo el siglo XVIII se
sucedieron diversos conflictos armados, expediciones, viajes de la navegación
ultramarina que requirieron sumas importantes de comestibles para poder
llevarse a cabo[90].
Aceptado:
9 de marzo de 2013
¿Quién amasa la masa?
Los proveedores de comestibles en el sitio a Colonia del Sacramento de
1735-1737
Resumen
Se propone un estudio de los individuos que vivían de la provisión general de comestibles necesarios para el abastecimiento de las tropas destinadas al Sitio de Colonia del Sacramento entre los años 1735-1737.
Analizar estos
proveedores permite dar respuesta a preguntas en torno a los actores
involucrados: quiénes eran; cuántos eran; qué porcentaje representaron dentro
de la población del complejo portuario rioplatense en ese momento; si eran
proveedores especializados en un solo bien, o iban rotando sus provisiones; si
eran proveedores directos o eran “intermediarios” entre éstos y los
destinatarios de los bienes y/o servicios; qué incidencia económica tuvieron
sus provisiones dentro de los gastos totales del sitio y en comparación con la
economía local del complejo portuario rioplatense; de esta manera se seguirá
trabajando en el estudio de la estructura socio económica del Río de
Palabras claves: Proveedores; Comestibles, Sitio a Colonia del Sacramento; sectores sociales medios y/o bajos; Complejo portuario rioplatense
María Emilia Sandrín
Who
kneads the dough? The suppliers of edible goods in Colonia del Sacramento
siege, 1735-1737
Abstract
It is proposed an approach to the people
who lived from the general supply of food which was
necessary to supply the troops designated to
Colonia del Sacramento Siege, from 1735 to 1737.
Analysing these suppliers, this will give an answer to some questions
around the actors involved: Who are they?; how many are they?; what percentage
do they represent into the population of the River Plate Basin Dock Complex at
that moment?; are they specialized suppliers in only one good?; or, do they
change their supplies?; are they straight suppliers or “middlemen” between the straight
suppliers and the consignees of the goods?; what economical impact do their
supplies have into the total expenses of the Siege and in comparison with the
local economy of the River Plate Basin Dock Complex?; this way, it will be
working on the study of the socio-economical structure of the River Plate Basin
at that moment, paying special attention to these sectors: middle and/or low. The
detailed account of the Colonia del Sacramento Expedition General Supplier,
offers an invaluable access door to these problems, since through hundreds of
registers, it is possible to establish: what was bought, who provided it, how
“that” that was bought arrived at destination and all the rest of the elements
that invite to think in a richer and more complex world of production and
circulation than the one known up to nowadays through the great trade.
Keywords:
Suppliers; Edible;
Colonia del Sacramento Siege; Social sectors: middle and/or low; River Plate
Basin Dock Complex
María Emilia Sandrín