La importancia de la transmisión de saberes ancestrales para conservar
la cultura
[The importance of the transmission of ancestral
knowledge to preserve the culture]
[A importância da
transmissão de conhecimentos ancestrais para preservar a cultura]
Rosana
Corina Carbajal
Universidad
Nacional de Salta. Facultad de Humanidades. Escuela de Historia.
rosana_carbajal@hotmail.com.ar
Resumen: El objetivo de este estudio es resaltar los saberes ancestrales
transmitidos de generación en generación en las familias dedicadas a la
producción de masas artesanales. Se busca enfatizar la relevancia de esta
transmisión, que forma parte esencial de la cultura salteña. Además, se
analizarán las similitudes y diferencias en el uso de maquinaria en la
elaboración y comercialización de los productos, incluyendo la integración de
tecnologías de la información y comunicación (TIC). Se explorará el circuito comercial que rodea
la venta de estos productos y se examinará cómo se relaciona con la cosmovisión
en las festividades locales, que son puntos clave de encuentro para la
comercialización artesanal. Se considerará la durabilidad y la persistencia de
estas prácticas en las familias estudiadas, así como sus esfuerzos por
encontrar formas de sobrevivir y progresar en línea con el calendario festivo.
En esta investigación, se empleó la entrevista como método principal de
recopilación de información, siguiendo la idea planteada por Weima, G; Iño,
Daza, sobre la integración de la oralidad y la memoria histórica en los
procesos de investigación.
Abstract: The aim of this study is to highlight the ancestral knowledge passed
down from generation to generation in families dedicated to the production of
artisanal bread. The emphasis is on the importance of this transmission, which
is an essential part of Salta's culture. Additionally, similarities and
differences in the use of machinery in the production and commercialization of
products will be analyzed, including the integration of Information and Communication Technologies
(ICT). The commercial circuit surrounding the sale of these products will be
explored, examining how it relates to the worldview in local festivities, which
are key meeting points for artisanal commercialization. The durability and
persistence of these practices in the studied families will be considered, as
well as their efforts to find ways to survive and progress in line with the
festive calendar. In this research, interviews will be used as the main method
of information collection, following the idea proposed by Weima, G; Iño, Daza, regarding
the integration of orality and historical memory in research processes.
Resumo: O objetivo deste estudo é
evidenciar os saberes ancestrais transmitidos de geração em geração nas
famílias que se dedicam à produção de massas artesanais. O objetivo é enfatizar
a relevância desta transmissão, que é parte essencial da cultura salteana. Além
disso, serão analisadas as semelhanças e diferenças no uso de máquinas na
produção e comercialização de produtos, incluindo a integração de tecnologias
de informação e comunicação (TIC). Será explorado o circuito comercial em torno
da venda destes produtos e examinada a forma como este se relaciona com a visão
do mundo nas festividades locais, pontos de encontro fundamentais para a
comercialização artesanal. Serão consideradas a durabilidade e persistência
destas práticas nas famílias estudadas, bem como os seus esforços para
encontrar formas de sobreviver e prosperar de acordo com o calendário festivo.
Nesta pesquisa, a entrevista será utilizada como principal método de coleta de
informações, seguindo a ideia proposta por
Weima , G; Iño , Daza, sobre a integração da oralidade
e da memória histórica nos processos de pesquisa.
Palabras clave: Saberes
ancestrales, generación, familias artesanas, cosmovisión, cultura salteña.
keywords: Ancestral knowledge, generation, artisan families, worldview, Salta
culture.
Palavras-chave: Conhecimento
ancestral, geração, famílias artesãs, Visão de mundo, cultura salteana.
Introducción
El objetivo
de este estudio es resaltar la relevancia de la transmisión de saberes
ancestrales, que continúan de generación en generación y se adaptan a lo largo
del tiempo, incluso incorporando tecnologías de la información y comunicación
(TIC) para la promoción, lo que contribuye a preservar la identidad cultural de
comunidades específicas en la provincia de Salta.
Según la licenciada en Historia del Arte S. B. Aranda, la cultura
representa la transmisión de comportamientos y es una fuente dinámica de cambio,
creatividad, libertad, innovación y energía[1].
Para los grupos y sociedades, la cultura inspira, empodera y fomenta el
reconocimiento de la diversidad. Estas reflexiones sitúan a la cultura como un
elemento central en la formación de valores individuales y sociales[2],
reflejándose en los productos elaborados por aproximadamente catorce familias
artesanas[3] de
distintos barrios de Salta.
La importancia de esta transmisión radica en cómo estos grupos artesanos
eligen mantener viva la tradición familiar a través de sus emprendimientos, no
solo como una forma de vida, sino también como un medio de subsistencia
reconocido a nivel nacional e internacional. Esta continuidad se manifiesta en
la elaboración de productos con recetas únicas, como lo señala S. B. Aranda:
algunas veces se identifica a un autor como creador, mientras que otras veces
se reconoce como una creación colectiva transmitida de generación en generación
como parte de la identidad[4].
Se ha centrado en un grupo específico de artesanos que resguardan las
recetas [5]con
celo, rozando la monopolización de las mismas[6].
Esta preservación de conocimientos ancestrales se ve reflejada en la
importancia de mantener ciertos "secretos de oficio", como menciona
C. F. Bustos[7],
para resguardar la tradición y evitar que esos conocimientos se pierdan con el
tiempo.
Para comprender las motivaciones de estos grupos, se ha adoptado un
enfoque socio-crítico y la herramienta principal de estudio ha sido la
entrevista, permitiendo analizar su dinámica social, rutinas y procesos
autónomos de producción y venta, sin depender de terceros. Las festividades
patronales se presentan como espacios culturales[8]
óptimos para la interacción y comercialización, ofreciendo un mercado propicio
para promover estos productos específicos.
En cuanto a la participación de estos artesanos en las festividades,
esta depende de su producción, la cual abarca una amplia variedad de productos,
requiriendo tiempo y equipo adecuado para facilitar su elaboración. Considerando
el grado de intervención humana en el proceso de producción, se distingue entre
operaciones manuales, semiautomáticas y automáticas, según Carlos F. Bustos[9].
Se ha tomado como estudio de caso a la familia Montes para demostrar la
continuidad de una tradición familiar. Es relevante destacar la escisión del
emprendimiento familiar, dando lugar a una nueva marca de emprendimiento
liderada por Montes hijo.
Resultados
Basándonos
en las entrevistas realizadas a las familias productoras de masas artesanales,
también conocidas como "maseras", nuestro enfoque se dirigió hacia
los emprendimientos "Virgen de Itatí" y "Regionales del
Norte" para el estudio de caso.
Durante la entrevista con el líder de la familia artesana Virgen de
Itatí, Simón Montes (padre), profundizamos en el origen de las recetas[10].
Según sus declaraciones, tuvo la inventiva de crear nuevas recetas,
inspirándose en otras familias y modificando técnicas para imprimirles su sello
personal. Esta experiencia lo llevó a dedicarse a la producción familiar como
modo de vida, mostrando su vinculación con familias artesanas y su acercamiento
a técnicas ancestrales en la elaboración de masas artesanales, en un entorno
donde las fiestas patronales son fundamentales como espacios de socialización y
perdurabilidad de esta tradición[11].
FIGURA 1. Emprendimiento Montes padre “Vírgen de
Itatí”
Fuente: Foto
familiar que muestra la producción en volumen y los espacios adquiridos para la
venta en la feria de la fiesta del Señor de Sumalao[12],
a la concurren peregrinos de diferentes localidades del Norte del país.
Al
entrevistar al referente de "Regionales del Norte", observamos una
lógica similar en cuanto a su conexión con el negocio, dado que él y su familia
formaron parte originalmente de "Virgen de Itatí". En cuanto a las
técnicas, las aprendió observando y formando parte del circuito artesanal. Cada
miembro de la familia artesana desempeña una tarea específica en un circuito
donde, a pesar de la delimitación de funciones, se mantienen en contacto con
las recetas y la logística. Por lo general, los líderes familiares gestionan
todas las etapas del proceso, desde la adquisición de insumos y la elaboración
de las masas hasta la comercialización y logística para la venta en las
festividades patronales.
FIGURA 2. Emprendimiento Montes hijo “Regionales
del Norte”
Fuente: Foto
familiar empleada a los fines de publicidad de la producción colectiva. Muestra
una capacidad menor de producción para la Feria de la fiesta del Señor del
Sumalao; dado que su núcleo familiar es muy reducido.
En el caso
de la escisión de Montes hijo, cabe destacar que este evento no implicó
conflictos familiares y no alteró las costumbres arraigadas en la familia. Sin
embargo, surgieron desafíos en términos de competencia comercial, estrategias
de marketing y visibilidad de los productos en el ámbito social y de mercado,
situación que también afecta a otras familias artesanas. Montes hijo demostró
adaptabilidad al incursionar en nuevas plataformas de comunicación, como las
redes sociales, y en la presentación de los productos, contando con el apoyo de
jóvenes que aportaron ideas frescas en la publicidad y promoción de las masas
artesanales.
En cuanto a la actividad laboral, se rige por el calendario de las
festividades de Salta y Jujuy[13],
donde cada miembro de la familia desempeña un rol específico en la producción,
organización y logística. Estos resultados reflejan cómo la transmisión de
saberes contribuye a la conservación de la cultura salteña, siendo un elemento
fundamental en la formación de valores individuales y sociales, impulsando el
desarrollo artesanal, económico, social y cultural.
Discusión
Las familias
artesanas conforman un grupo social fascinante con características intrínsecas
que se moldean en función de su estilo de vida. Su concepto del tiempo se
ajusta al calendario de las festividades patronales, que dicta el ritmo de sus
actividades organizativas, productivas y recreativas. Se plantea para futuras
investigaciones ahondar en sus ámbitos de sociabilidad y ocio.
En la presente investigación, se evidencia
un conflicto en el ámbito de la comercialización y visibilización de los productos
artesanales, donde Montes hijo ha demostrado adaptabilidad a las nuevas
tendencias y ha potenciado el uso de las redes sociales para posicionar y hacer
crecer a "Regionales del Norte" como un emprendimiento familiar que
ha perdurado durante 10 años. Así, queda claro que la transmisión de saberes
ancestrales es de gran influencia en los círculos de las familias artesanas, no
solo limitándose a recetas, sino abarcando también aspectos logísticos y
organizativos.
Por otro lado, Montes padre refleja la
tradición arraigada en su emprendimiento familiar, manteniendo una presencia
significativa durante 30 años en las ventas de las festividades patronales. A
diferencia de Montes hijo, quien, con mayor esfuerzo, logra cubrir una segunda
festividad solo después de atender la primera.
Conclusión
Se destaca
que la transmisión de saberes de generación en generación es parte esencial de
la cultura salteña, siendo esencial revalorizar esta herencia ancestral como
motor de crecimiento y progreso. El análisis detallado de las familias Montes
padre y Montes hijo resalta la importancia de esta transmisión en la tradición
familiar y cómo las festividades patronales funcionan como escenario propicio
para la comercialización de las masas artesanales.
El contraste en las estrategias de venta entre Montes padre, enfocado en
la tradición, y Montes hijo, orientado a la modernización, ofrece dos enfoques
distintos para la promoción de los productos. Este conflicto, centrado en lo
comercial, no afecta las relaciones familiares y evidencia la reticencia de las
familias artesanas a compartir sus recetas con extraños. La falta de estudios
sobre esta temática revela la necesidad de investigaciones futuras para
comprender mejor la transmisión de saberes ancestrales y la preservación de la
cultura artesanal, planteando interrogantes que invitan a profundizar en estas
dinámicas y explorar nuevas perspectivas para comprender este complejo
cultural.
Cabe señalar que está investigación nos permitió realizar un diagrama
conceptual que representa a las cinco familias productoras de masas
artesanales, desde la más antigua llegando a las familias Montes (padre e
hijo). En primer lugar, tenemos a la familia de Guanuco, representada en la
Señora Cornelia, como una de las más antiguas artesanas productoras, que recibe
el conocimiento a través de su hermano, que trae las recetas desde Córdoba
(alfajores) y de la zona del Valle y de San Antonio de los Cobres trae como
hacer el rosquete. De esta matriz se puede observar que los hijos continúan con
la transmisión de estos saberes. No mostrando interés en ampliar su
comercialización a través de un marketing.
En cuanto a la familia Salas, es importante remarcar que los saberes ya
pasaron a la segunda generación. Remarcando en el diagrama los hijos que continúan
con la transmisión de la elaboración de masas artesanales. Los Monteros
actualmente circunscribe su labor artesanal al consumo de las fiestas
religiosas más importantes de Salta (Sumalao, Perpetuo Socorro, San Cayetano,
Milagro) y después trabajan en las ferias permanentes barriales.
Por último, la familia Montes al ser la más numerosa tiene una
producción masiva, lo que le permite abarcar con su producción y
comercialización un amplio circuito religioso y expo ferias provinciales y
municipales. Con una logística que abarca varios espacios con fondos comunes en
beneficio de toda la familia. Es destacable que las familias Salas y Montes
participan con sus masas artesanales en las fiestas cívico-patrióticas en
Jujuy, por tener espacios destinados para los artesanos, feriantes, de diversas
procedencias en los mismos circuitos que se realizan las actividades de dichas
fiestas y por ser redituables económicamente.
Anexo
FIGURA 3.
Familias productoras de masas artesanales
Fuente:
Elaboración propia